Receptek a Budaörsi Gazdapiacról

Receptek a Budaörsi Gazdapiacról

Székelykáposzta...

2015. november 05. - ciluklári

Régen jelentkeztem, mentségemre szolgáljon, hogy nyaralós, eltevős időszak volt. de most megint itt vagyok és még mindig nem lettem gasztro - blogger, csak egy mezei háziasszony, aki küzd a mindennapok kérdésével : "mit főzzek ma" ???

Teszem mindezt a napi munka után/mellett, mint sokan mások, és teszem mindezt úgy, hogy 86. évében lévő Édesanyámnak minél változatosabb ételeket tudjak felszolgálni. Igen, felszolgálni... Amíg kicsi gyermek voltam, addig ő látott el engem, most, fordul /fordult a kocka.. bár időnként nagy bestia vagyok, körbe udvarlom, egy jó paradicsom leves, egy finom zöldbabfőzelék kedvéért.

receptes

A héten székelykáposztát főztem... 



A szalonnát és a hagymát apró kockákra vágtam, megpirítottam, kicsi paprikát tettem  rá. Eközben a füstölt oldalast kicsit előfőztem, majd a pörkölt alaphoz tettem.

Amikor félig puha lett a hús, hozzáadtam a káposztát is, frissen szedett babérlevelet, és összefőztem. Menet közben a füstölt húst kivettem, kicsontoztam, felkockáztam és úgy tettem vissza. A végén még egy kis házi paprika krém került bele, mivel ennek magas a sótartalma (és az oldalas is sós volt ) így külön sózást nem igényelt.

Jófajta házi tejföllel és kenyérkével tálaltam.

Életem elsői....

receptes.jpg

 

Az ember lánya még ennyi idős korban is elköveti élete "első"-it....Vagy azért mert gyermekkorában megutáltattak vele zöldséget  ezt meg azt (velem spec a spárgát, az összes fehér gyökér és még sorolhatnám..)és ad még egy esélyt az adott ételnek, vagy azért mert akkoriban nem volt , vagy nem volt sikk azt a bizonyost enni.. vagy egész egyszerűen azért mert Édesanya jobban csinálta

Nincs könnyű helyzetem, a piacon a szembeszomszédom, aki zöldséges,  majd minden alkalommal újratervezteti velem a hétvégi menüt.. mert meglátom, hogy milyei vannak, milyen szépek, odakivánkozóak... mármint hozzám. hetek óta szemezek a mángolddal is, de most elvesztettem "szüzességem", hazajött velem egy pompás csokor, amit még vasárnap megmostam, csíkokra felvágtam és pici olajon megdinszteltem. Aztán ma jött el a napja a továbbiaknak...

 

Életem első mángoldja...

20 dkg húsos szalonnát (jelen esetben én bacont használtam, mert balga fejjel azt elfelejtettem venni a piacon, illetve amit vettem, az már elfogyott... ) felvágtam, kicsit zsírjára kisütöttem, hozzáadtam a korábban már megpárolt mángoldot.

sdc13845.JPG

 

ezzel kicsit rottyantottam, majd jött az apróra vágott fokhagyma, petrus, és a cca 1,5 evőkanállal elkevert  keményítő+ 2 dl teszín, ezekkel is rottyant egyet. na jó kettőt...

ezek után már csak a tésztát kellett kifőzni, összekeverni és már el is készült...

ja, még egy kis só és frissen őrölt bors került hozzá... 



 

 

 

 

 

 

 

Gombhoz a kabátot...

receptes.jpg

 

Mielőtt főzni kezdenék, tartozom egy vallomással: Világ életemben szerettem piacra járni..

Kis gyermek koromban drága nagymamámmal, Debrecenben jártunk piacra, amikor és ahol még kötelező volt az alkudozás.Tojás 1,5 helyett 1 Ft??? (na jó, nem vagyok már csikó) Édesanyával meg a Fehérvári úti "kis piacra".Mari nénihez zöldségért, másikhoz tojásért és így tovább. A piacoknak lelkük, hangulatuk volt, kedves és ismerős árusok... És ezt most nem az emlékek mondatják velem...

ezt a szívet és lelket kezdik most visszaadni a termelői piacok . Jó érzés látni a kis széken üldögélőket, akik a kertből frissen leszedett virágot, fűszernövényeket, zöld hagymát és egyebeket hozzák ki. És ha elfogy, hazaszaladnak az utánpótlásért !!!2004-5_fuszernoveny_cserepben.jpg

Itt volt szerencsém találkozni a Budaörsi Kertbarátokkal és rajtuk keresztül Lechner Judit könyveivel, melyek túl a szakmaiságon, még nagyon olvasmányosak is, fantasztikus illusztrációval ellátva.  No mindezt csak azért írtam le, mert a múlt héten fűszernövény vásár volt, mind cserepes, mind vágott változatban, kárhozatba vivő választékkal. Ebből adódóan most a gombhoz készült a kabát, vagyis a zöld fűszeres salátához kerestem főételt...

Gombás marhapörkölt galuskával, fűszeres zöld salátával

hozzávalók:

60 dkg marha/vagy borjú lábszár

40 dkg barna csiperke gomba (+a dugi szárított vargányából egy csipetnyi)

2 fej vöröshagyma

zsír

só, pirospaprika, bors

A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és a zsíron megpirítjuk. Lehúzzuk a  tűzhelyről, meghintjük piros paprikával, hozzáadjuk a felkockázott húst. Vizet öntünk alá, kicsit megsózzuk, borsozzuk. (A szárított vargányát is nyugodtan ejtsük belé már a főzés kezdetén) Amikor félig puha, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott gombát, mellyel puhára főzzük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, bevallom én még egy gerezd fokhagymát is szoktam bele tenni.

 

Közben cca 40 dkg lisztből és két tojásból galuska tésztát készítünk. Én annyit "csaltam" hogy 1 evőkanál tökmag őrleményt is adtam hozzá. Ennek hiányában tehetünk a tésztába apróra vágott petrezselymet, ne csak a gyomor, a szem is kapja meg a maga élvezetét. Apró galuskákat szaggatunk. ( a nosztalgia jegyében : hiányzik a régi, kerek, fazék szélére illeszthető galuska szaggatóm... pontosabban nem az enyém volt, hanem szintén nagyanyai örökség, csak ez most a zalai ágról...viszont amim van, azon pompás, apró galuskát lehet szaggatni.)

Mikor mindezzel megvagyunk, készítünk egy fáintos, zöldfűszeres (petrus, snidling, esetleg zöld hagyma szár, más nem is nagyon kell rá, hogy az ízek ne nyomják el egymást ) saláta ecetet, majd ráöntjük a saláta mixre.

Hamarosan tálaljuk:

Ebéd és mosogatás után Judit könyvével a hónunk alatt, visszavonulunk csendes pihenőrefuszeres_viragos_kalendarium_lechner_judit_puski_kiado.jpg

 

Érd utol magad...

receptes.jpg

 

3. éve álmodom az álmomat és minden évben van minimum  egy kapkodós időszak, amire nem és nem lehet felkészülni... Tavaly  tavasszal a bodza&eper volt az "édes istenem add,  hogy az egyik még (bodza) másik már legyen" a megoldandó feladat,  idén viszont a fenyőrügy, a bodza és az akác ért össze, meg egybe...(na meg a pongyola pitypang, az orgona.... , de azt nem teszek el... még ;)

nekem az egyik nagy kedvencem a bodza. Virágosan is, bogyósan is.De még versben is ...

 

 Csoóri Sándor: Tavaszi bodza-vers bvt.jpg

Szoknyát varrat a bodza,
így készül a tavaszra,
csipkés szélűt és puhát,
éppolyat, mint nagyanyja –
mert ha nem varratna,
hát csupasz maradna.

Képes vagyok minden egyes virágot egyenként megillatozni, hogy elég illatos-e, jó lesz-e? és nem csak befőzni szeretem, hanem enni is! Imádom a palacsinta tésztás bodzavirágot, akár úgy, hogy az egész virág van belemártva a palacsinta tésztába , akár úgy, hogy a lecsipkedett virágokat keverjük  csak bele  tésztába és úgy sütjük ki. Ha az egész virágos verziót választjuk, akkor én rajta szoktam hagyni a szárát, ezzel tuszakolom bele a palacsinta tésztába és teszem bele a serpenyőbe. Amikor kész, akkor szoktam csak a szárát levágni. Ízlés szerint ízesíthetjük, mezei porcukorral, fahéjas cukorral, mézzel, (én a vegyes virágot ajánlom hozzá), vagy narancslekvárral...Bár eperlekvárral is isteni... (néhány szem megmosott epret villával törjünk apróra,  kicsi vízzel és cukorral tegyünk oda főni, percek alatt mennyi illat tölti majd be a konyhát és néhány perc múlva már tehetjük is rá a forró bodzavirág költeményre )

bvcs.JPG

 

Mivel ez "csak" nasika viszont lassan itt az újkrumpli is, főételként együnk egy kis sült újkrumplit, bőven megszórva friss zöld fűszerekkel.... ehhez süthetünk egy kis baconba tekert spárgát is...

 

és most szaladok, mert dolog van számos... most épp a lekvár készül...De szombaton , ugyan csak vásárolni,  de megyek a piacra!

gombaleves, ahogy én szeretem

receptes.jpg

 

Gomba... finom és tápláló és tetejébe nagyon sokrétű, ezer + 1 módon elkészíthető.

Jelen esetben "csaltam" egy kicsit, de majd azt is elárulom, hogy miért...

Tejszínes, tárkonyos gombaleves (ja, mert hála Istennek tárkony is kapható a Budaörsi Gazdapiacon!)

 

hozzávalók:

  • 50- 60  dkg gomba vegyesen (ha friss vagy, és időben kiérsz a piacra, akkor 2 féle friss csiperkéből és laskagombából + szárított gombákból is válogathatsz. Megéri!! mármint válogatni.. )
  • 1 szál közepes sárgarépa (fehérrépát is lehet hozzá tenni, de én azt nem szeretem )
  • pici olaj, vagy zsír, vagy vaj
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • kb 2 kávéskanál "Róza mama kincse" ennek hiányában 1-2 zöldség leves kocka
  • 2 dl főzőtejszín
  • kakukkfű
  • tárkonylevél
  • frissen őrölt bors
  • kb. 1 evőkanál citrom
  • csipet cukor
  • 1 csokor petrezselyem
  • Valamint:
  • kis maréknyi száraz apró tészta (én kis kagylót használtam)

és akkor itt jön a pici csalás: tettem hozzá egy maréknyi , Őrségi, szárított vargányát... mert nekem az jár...

Tisztítás után a zöldségeket, a gombát és a hagymákat felaprítottam.

Felhevített olajban a sárgarépát a hagymákkal megpirítottam. Hozzáadtam a gombákat,azzal még egy kicsit pároltam. Sóztam, borsoztam, amikor a gomba összeesett, felengedtem , vízzel, hozzáadtam a fűszerkeveréket ( akinek nincs > leveskockát ), kakukkfűvel, tárkonnyal ízesítettem.
Amikor újra felforrt, belekevertem a tejszínt és a citromlevet, csipet cukrot adtam hozzá, és kis maréknyi száraztésztát dobtam a levesbe, együtt lassan addig főztem, ameddig a tészta megpuhult. (ez cca 3-5 perc volt)

A végén bőven meghintettem friss petrezselyemmel, de azzal már nem főztem... (maradjon egy kis friss is benne)

Tálaláskor még egy kicsi - természetesen saját készítésű  - tárkonyecet került még bele.

sdc13771.JPG

 

Jó vásárlást és jó étvágyat mindenkinek!

rakott krumpli Budaörsi Gazdapiac módra...

avagy mindenki másként csinálja

 

Az első receptajánlóm a már régóta vágyott rakott krumpli.Azért régóta, mert vallom, a főzést nem lehet elkapkodni...ehhez az ételhez viszont nekem idő kell...

Nagy örömmel fedeztem fel, hogy lehet házi lecsókolbászt kapni a piacon, ami ízletes és finom és ami nekem kellemes meglepetés volt,
hogy nem pépes, hanem az összetevők felismerhető állapotban vannak benne...
Hozzávalók:
80 dkg főzni való burgonya
50 dkg főzőkolbász
5-6 tojás
jó bőven tejföl
A burgonyát és a tojást megfőzzük, megtisztítjuk, Akkurátusan mindent felkarikázunk.

 

süti beállítások módosítása